Riso rosso con purea di cavolo cappuccio e nocciole

Procedimento:

• Soffriggere nel burro la cipolla tritata.
• Tagliare finemente il cavolo cappuccio e brasare con qualche bacca di ginepro.
• Regolare di sale e aggiungere due mestoli di brodo caldo.
• Far cuocere dolcemente con coperchio.
• Cuocere per 30 minuti, poi frullare il tutto con le nocciole per ottenere una purea.
• Lessare il riso in acqua salata e scolare.
• Saltare il riso con l’olio evo e mescolando aggiungendo la salsa di soia.
• Impiattare il riso e guarnire con la purea.
• Volendo, si può arricchire il piatto con un’insalatina di cavolo cappuccio crudo condita con poco olio e un pizzico di sale e qualche nocciola.

Ricetta dI:
Cooperativa Agricola El-Tamiso