Parmigiana Vegana

Procedimento:

Ho tagliato a fettine di circa 1 cm, 2 melanzane

Le ho cosparse di sale e messe in una ciotola per circa un’ora (per far uscire il liquido che solitamente è particolarmente amaro).

In un’altra padella ho messo qualche spicchio di aglio e dell’olio, ho aggiunto della passata di pomodoro che ho fatto cuocere.

Ho strizzato poi le melanzane per far uscire completamente l’acqua che avevano rilasciato e le ho passate in padella per farle dorare con un filo d’olio.

Poi le ho aggiunte alla passata (chiuse con coperchio) e le ho fatte cuocere per circa 10 minuti.

Una volta conclusa la cottura ho aggiunto un filo d’olio qualche foglia di basilico fresco e una passata di sale.

Infine ho tagliato la Mozzarisella a cubetti e ho cosparso tutte le melanzane con questi cubetti

ho servito con piadina di farro bio

di annina_bontaecucina