Procedimento:

Prepariamo la pasta e lasciamola riposare mezz’ora.

Nel frattempo ci dedichiamo al ripieno.

Laviamo e sgoccioliamo bene gli spinaci, cuociamoli in padella con olio e uno spicchio d’olio che butteremo a fine cottura.

In una ciotola uniamo e amalgamiamo ricotta, parmigiano, spinaci tritati, sale, pepe e olio.

Stendiamo la pasta e dividiamola a metà. Su una parte disponiamo delle file di palline di ripieno, cercando di distanziarle di 2/3 cm.

Copriamo le palline con l’altra metà di sfoglia, facendola aderire alla sfoglia sottostante, facciamo uscire tutta l’aria attorno al ripieno.

Tagliamo con la rotella dei ravioli quadrati. Teniamo da parte i ritagli e gli scarti di pasta, saranno degli ottimi maltagliati!

Cuociamo i ravioli in abbondante acqua calda. A cottura ultimata, in una padella antiaderente, larga e capiente, mettiamo un filo di olio e passiamo velocemente i ravioli aggiungendo un po’ di parmigiano grattugiato e un po’ di acqua calda di cottura.

Impiattiamo aggiungendo ancora un po’ di parmigiano, un pizzico di pepe e un filo di olio a crudo.

Buon appetito! Anninabontaecucina.